I MUSCOLI RIPIENI

La valigia è quasi pronta, mancano solo le ultime cose e poi sarò pronta a partire per le ferie, la mia amata Puglia mi attende! Ci rivedremo quindi tra un paio di settimane e sono convinta che avrò parecchie cose da raccontarvi 🙂

Oggi ho preparato i muscoli ripieni, nulla a che vedere con addominali o bicipiti farciti ma frutti di mare, conosciuti ai più col nome di cozze.

Quando ero piccola i muscoli si facevano al mare, mio padre e mio nonno si mettevano la maschera, un piccolo coltellino e intorno agli scogli riuscivano a riempire sino all’orlo la nassa che tenevano legata in vita. C’era chi partiva da casa con un limone e i muscoli se li apriva lì, sul bagnasciuga e li mangiava crudi. Non esisteva ancora lo stabulario, l’acqua era pulita, le barche erano meno e molto più educate. Ed era divertente ed appagante tornare a casa con questo bel tesoro nero che profumava forte di mare.

Mia nonna i muscoli ripieni li fa ancora alla maniera antica, chiudendoli col filo da imbastitura. Un rito, un’attesa prima della gioia delle papille.  Ed io ho imparato a fare come lei, un pò anche per comodità, i miei muscoli sono belli pieni, non vorrei mai che si aprissero durante la cottura e che qualcuno si ritrovasse nel piatto un muscolo vuoto. E poi adoro che i miei commensali si sporchino le mani!

A La Spezia l’allevamento dei muscoli avviene ancora seguendo gli antichi metodi, in vivai sostenuti da pali o galleggianti, che trovano nutrimento nelle acque del golfo, il clima favorevole e la ridotta salinità ne conferiscono un gusto unico che li differenzia da quelli delle altre regioni. La preparazione di questo piatto è parecchio laboriosa, ma se avrete la pazienza di provare sarete pienamente ripagati .

INGREDIENTI per 6 persone:

– 2 kg di muscoli
– 2 hg di mortadella
– 3 cucchiai di parmigiano reggiano
– 2 spicchi d’aglio
– la mollica di un panino bagnata nel latte
– prezzemolo
– 1 uovo
– timo
– sale

Per il sugo:
– salsa di pomodoro
– aglio
– prezzemolo
– olio
– sale
– peperoncino a piacere